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坚果4.0时代的突围和突破:良品铺子“全过程溯源体系”的行业

2019-10-23 12:40:18  阅读量:861

摘要:作为中国sku数量最多、全渠道发展最多的休闲小吃顶级品牌,今年以来,率先提出高端战略的精品店铺频频出手。如何突破和突破?贡品因其品质优良,一直是坚果类的主要单一产品,年销售额超过1亿元。由于气候原因,

 

首先看看这样的增长曲线。

从2012年到2017年,澳大利亚坚果对中国的出口量在五年内增长了11倍。这个数字相当于一个1000亿级市场的增长曲线——中国已经成为世界上最大的坚果市场和世界上坚果消费增长最快的国家。

这里有一个大背景:消费升级。

另一层现实是:自混合坚果在2016年下半年迎来发展和爆发期以来,整个坚果类遭遇了网上流通的瓶颈期,同质化竞争严重吗?

零食产业被视为消费升级的领头羊,面临着同样的困境。作为中国sku数量最多、全渠道发展最多的休闲小吃顶级品牌,今年以来,率先提出高端战略的精品店铺频频出手。

如何突破和突破?这一次,我们以东北好产品店的红松为样本,追溯源头到最上游端,参观了整个产业链,试图诠释行业。

长白山是中国最大的松仁加工配送中心的门户。

梅河口市属于吉林省,位于长白山西麓,人口62万。吉林省最大的煤矿梅河煤矿就位于这里,但现在松仁产业已经成为这个县级市的支柱产业之一。

这是长白山的门户,也是中国最大的松仁加工配送中心,年加工能力为15万吨。长白山、小兴安岭、俄罗斯、朝鲜、巴基斯坦等世界各地的松仁每天都在这里交易、加工、销售或出口。在旺季,30,000人从事相关行业。在该地区的175家松仁加工厂中,最大的企业年产值为2亿元,而梅河口的坚果产业年产值仅为57亿元左右。

在中国人口外流最多的东北地区,梅河口市实际上是人口净流入城市。一座城市,因为一颗松子充满活力。

刘瑞超的工厂是当地一家中型松仁加工厂,产值约7000万英镑,几乎是全自动生产线。20多名工人负责松塔筛选、人工取样、分装和其他必须依靠人力的部分。女性主要是女性,平均年龄在40岁以上,在旺季每月可挣8000元。

作为一家好的产品商店,战略供应商自2006年以来一直在合作。随着“小吃王国”的领土扩大,刘瑞超的工厂也升级和扩大,从简单加工到自动化。现在工厂一半的生产能力来自“东北红松”的产品订单,这是一家好的产品商店,然后通过在线和离线渠道发送给世界各地的消费者。

工厂的松仁来自几十公里外卢水河镇的原始红松林。卢水河镇位于长白山西北部,森林覆盖率为95.4%。亚洲最大的天然红松森林有12000公顷。每棵红松都由国家林业局的卫星定位。

红松每年6月授粉,经过14个月的生长,次年9月成熟。一般来说,红松大约需要20年才能生长和结果。30年后,松子会结出饱满的谷粒,然后它会结出一千年的果实。

在过去的两年里,红松的市场需求持续增长,人工红松林尚未达到其规模。东北三省主要依靠长白山供应红松原料。这些野生红松是世界上最好的红松之一。它们没有人工受精、农药施用和污染。松仁富含磷、铁等微量元素,健康可口。

大自然的礼物,面向gprs的千公顷原始红松林

九月初,台风玲玲刚刚经过。长白山森林、卢水河、原始红松森林、优质红松商店、王英利和原料控制于蕾今年都在视察松塔。

在接下来的几天里,他们将旅行,参观许多工厂和生产区,并了解今年东北三省的红松收成和市场情况。

刚刚采摘的松塔新鲜而绿色,是采摘者劳动的成果。

进入卢水河地区时,手机信号不时不可用。这片原始森林每立方米有68,000个负氧离子。野生蔬菜、榛子蘑菇和林蛙随处可见。好山好水吸引了娃哈哈、农富山泉、恒大、团结、伊利在这里投资建设矿泉水工厂。

好产品商店长期以来一直在这里“观望”。东北红松精品商店。珍产品和东北红松。贡品因其品质优良,一直是坚果类的主要单一产品,年销售额超过1亿元。

采摘松塔最原始的人力。每年八月下旬,成都的“二娃子”(绰号“二娃子”)都会来到东北,和同伴一起扛着工具走进森林。早年,交通没有变化,山上多山,有森林。采摘工人在山上建了一个临时避难所,带了食物和蔬菜,在山上吃东西和生活。埃尔瓦齐已经采摘松塔五年了。熟能生巧。他能在1分16秒内爬上30米高的红松。最高纪录是爬过40米高的松树,相当于13层楼高。

工人们去树上摘松果,唯一的辅助工具是一堆铁钉。

采摘松果一个半月可以赚1万多元。最初的红松林采用合同制,承包商卢长林为工人购买了高额保险。毕竟,这是一份艰难而危险的工作。每年采摘季节,都会不时发生跌倒和受伤。

红松的松果很大,有很大的松子和饱满的果肉。根据一般市场,松果每4.5-5公斤可生产1公斤松子。在新的一年里,一棵大松树可以支撑数百座松树塔,而在年轻的一年里,可能只有十几座。每个松果能结150-200颗松子,其中只有10-15颗左右是最大的,坚果的饱满度可以达到特殊等级的标准。

由于气候原因,卢水河生产区的几大区域今年“减产”。松果的产量几乎是最高年份的一半。然而,从目前树枝上生长的小松果来看,明年将是一个难得的新年。

作为大自然的礼物,有时一个人不得不“依赖天气来吃饭”。2018年早春,受干旱影响,一些红松林出现松毛虫。9月份红松采摘季节开始时,许多松果出现虫蛀现象,松果中松子的味道变得苦涩。刘瑞超遭受了损失。420箱红松因质量不合格全部被精品商店退回,所有原材料均被更换。

“好红松”的诞生:可追溯的产业链升级后劲

生火,把干松果扔进去,烧半天,然后拔出来,打开的是香松子。长白山人过去就是这样吃松子的。今天,松子已经完全标准化了。

9月,梅河口数百家工厂正忙于投产。

新鲜的青绿色松塔从山的后面出来,散布在工厂的地板上。松塔脱水并变成褐色后,就可以移走了。用粉塔和滤网筛选原料分级、研磨去皮、高温油炸、脱油、再次筛选、分装。这是一个完整的生产过程。

2018年中国坚果消费趋势白皮书显示,在消费升级和市场环境更新的前提下,坚果类别的消费趋势发生了一些新的变化:优质坚果满足高端消费需求。

2019年初,好品店提出小吃高端战略,要求产品满足“高标准”、“高色值”、“高体验”和精神满足四个维度。坚果类是第一个发起产品升级并提出“大坚果”概念的产品。

坚果类特征和优质坚果意味着产业链的优化升级,特别是最上游的原料端。

从今年年初开始,好品店启动了散装原料全过程追溯系统,通过建立供应商协调系统和数字化实现了产品的全面质量控制。

以东北红松为例,从规格要求、成品感官质量要求、缺陷分类与描述、缺陷合格率、感官抽样方法、理化指标、微生物指标等方面建立了一套详细清晰的多维产品标准。,可用于控制松仁原料的收集、验收、入库和工厂加工。

于蕾举了一个例子。例如,如果一批松子不够脆,如果客户反馈不够,客户可以通过查询订单和推回产品批次的每个环节,快速知道哪个环节出错,从而更好地控制产品质量。

整个产业链的可追溯性带来更高的质量。

于蕾介绍说,通过对不同基地和不同生产区的松塔进行质量检查,记录了数量并入库。储运环节:全年采用零下10℃的冷库保鲜;生产加工环节:生产前记录原材料批次,交货前记录成品生产批次,并记录交货时间,确保所有批次都能追溯。如果客户反馈一袋松子味道不够脆,查询订单和产品批次进行推回,可以快速找到错误纠正的根本原因。

当地红松协会副主席刘瑞超表示:“每个推广点对整个产业链都是一个巨大的挑战,尤其是最上游的原材料端。”。目前,几家龙头企业的平均水果完好率为92%-93%,开店率为93%。

精品店里两个东北红松品种的标准可以称之为“严格”,水果完好率超过96%,开店率超过96%。这意味着每100个松子中,最多有3-4个没有开口或者松子不完整。每年,我们从东北精品商店购买1,500-1,800吨东北红松一级和二级,约占这一级红松产量的十分之一。

在精品商店的质检中心,专门设立了“感官体验者”(网友称之为小吃品尝者),按计划进行随机抽样和随机抽样。日常工作是检查外箱、重量、包装、日期等。对产品进行松子计数、松子去皮和松子品尝,检查松子的颜色、味道和温度,随机抽样,留样检验结果。

精品商店打造的“产业链整合”模式

从螺母1.0时代的“带壳吃”到螺母2.0时代的“不带壳的螺母”,它迭代到混合螺母的3.0时代。

根据市场研究咨询公司英明特(Yingminte)的研究报告,坚果和瓜子零食的销量在未来三年将保持10.7%的复合年增长率,2020年达到3456亿元。随着行业蛋糕越来越大,坚果行业的市场竞争也越来越激烈,考验着行业内企业的供应、生产和质量管理。

看似苛刻的“好产品标准”推动了整个行业的升级迭代。

通过供应链的全过程控制,产业链的上下游开放,不仅保证了更稳定的产品质量和更好的质量,而且促进了上游种植端的精细化管理,增加了农民的风险抵抗性。

与此同时,长白山红松的收购价格“从2014年的每公斤10元以上上升到每公斤50元以上。原材料根据质量分为1-4级。可量化的标准和稳定的采购价格提高了上游端的抗风险能力。

对于食品行业,尤其是龙头企业,直接影响和带动整个供应链的发展。

梅河口市松仁协会秘书长高广伟表示,国内休闲小吃龙头企业的原材料采购大大改善了梅河口松仁加工产业链,并逐步减少了40%的粗加工车间,从而大大提升了产业链和产业价值。

好产品店的经营模式是专注于研发、采购、销售和运营,而生产、制造和原材料采购则委托给合作加工厂。这种模式可以将合作加工厂从复杂的营销环节中解放出来,集中精力于生产制造环节,让上游种植基地获得充足稳定的订单。

它具有一定的规模,是精品商店推广这一模式的基础。据了解,在过去十年左右的时间里,公司已经形成了一个拥有1100多家店铺、2018年销售额超过80亿元的休闲食品体系,整合了资本、技术、人才、管理等先进生产要素。

目前,全球购买的优质产品来自30个国家和地区的190种原材料,其中40多种产品直接与原产地签订了长期合同,从而促进了这些地区第一产业的发展。

同时,依托强大的市场终端和消费者互动及数据分析能力,充分洞察消费者需求,与加工厂共同研发产品,从而振兴行业生产能力。

快餐产业升级的背后是消费者需求的不断重复。

实现可持续增长的唯一途径是通过持续创新,从各种渠道的建设到产业链升级的推进,这显示了精品店铺突破休闲食品行业重围的决心和信心。(高亮)

资料来源:中国经济网

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